红酒知识

搜索:

二级分类:

什么是「无酒精葡萄酒」

  什么是「无酒精葡萄酒」

  号称「无酒精」的葡萄酒一出现在市场上,掀起了葡萄酒甚至是整个酒业的话题与论战。是厂商噱头还是另类尝鲜?对葡萄酒有着强烈执着与迷恋的品酩人士而言,无酒精葡萄酒绝对是一项特殊商品,更是一场值得玩味的挑战。

无酒精葡萄酒

  无酒精葡萄酒又名「无醇葡萄酒」、 也称作「葡萄酒风味饮料」

  没有酒精  还算是酒吗?

  「葡萄酒没了酒精,那么还算是酒吗?」这应该是大部份人对于无酒精葡萄酒的疑惑。事实上,无酒精葡萄酒在国外早已行之有年,无酒精葡萄酒又名「无醇葡萄酒」,顾名思义,就是将葡萄酒中的酒精成份给除去,也称作「葡萄酒风味饮料」。

  无酒精葡萄酒之所以诞生,开始是酒商锁定一些特殊消费族群所开发的产品,为一些必须举杯炒热气氛的特殊场合提供了另一种选择,即便是在会议中搭餐品饮也不会影响接下来的工作;无酒精葡萄酒让不适合饮酒的人,有机会可以一「尝」宿愿。

  一直以来,无酒精葡萄酒在酒类与饮料之间备受争议,世界各国针对无酒精酒类的规定,大致以酒精含量不超过于0.5%即可标示。

  举例来说,生活中常见标示无糖、无脂的食品,在法规下也容许拥有微量糖份、脂肪,由于含量极小可以忽略;换言之,无酒精酒类也并非完全不含酒精类成份,却也因为酒精含量微乎其微,让无酒精葡萄酒如同蒙上一层面纱般更显神秘。

  或许消费者会认为,少了酒精的葡萄酒就跟与葡萄汁没有两样,其实则不然。无酒精葡萄酒与一般葡萄酒的酿造程序其实并无不同,一样是採用葡萄酿制,经过发酵、窖藏、陈酿,在装瓶之前,多了经过特殊工艺脱醇过滤去掉酒精的步骤。

  因此,无酒精葡萄酒依旧保有葡萄酒的色泽、香气、单宁等物质,加上无异于葡萄酒的精品包装,同样能带来独特时尚的品饮体验。无酒精葡萄酒要比葡萄酒的热量来的低,这对于希望维持完美体态又想小酌几杯的爱美人士而言,是不错的日常选择。

  奇特酒款  无醇新乐园

  由于传统葡萄酒理念与技术上的困难,无酒精葡萄酒在市场上的推广表现并不突出,身为葡萄酒却少了酒精成份的支撑,必须在其他地方多加琢磨以强化优势。

  就葡萄栽种与酿造过程而言,与葡萄酒同样是天、地、人以及品种的概念,无酒精葡萄酒也讲究风土条件(Terroir)的重要性,优质的气候与土壤创造出适合葡萄生长的环境,再加上具备独特个性的葡萄品种,结合人为酿造工艺和技术的发挥,无酒精葡萄酒亦呈现最纯粹的产地特色与精髓。

  生产无酒精葡萄酒的酒庄,利用专业科技处理达到去除酒精的目的,大致有三种作法,一则採用逆渗透(RO)将酒液中的酒精成份渗透、过滤析出,同时去除酒中不必要的杂质;二则使用真空蒸馏方式,在低温条件下使酒精从葡萄酒中蒸发,避免高温对葡萄酒所带来的影响;三则运用离心机,高速旋转的离心力将乙醇分子脱离酒液。

  【离心去酒精制程图】

无酒精葡萄酒

  已完成酒精浓度约10~12%的葡萄酒液

无酒精葡萄酒
无酒精葡萄酒

  离心力去除酒精的作法

  在离心机里面有旋转轮锥器,旋转锥中有两个旋转滑道,这两个滑道在锥形器中会交错旋转,利用快速离心的原理将酒液气化;为了保留葡萄酒的风味与香气,从锥体底部灌入氮气,让较轻的酒精与较重的酒液,分别从锥体上部与下部各别收集,再以少于0.5%酒精重新组合,创造出所谓的「无酒精葡萄酒」。

  如同红酒、白酒原有的香醇口感与矿物气息,都能在无酒精葡萄酒中感受得到,以上三种去除酒精成份的方式皆能保留葡萄酒基本的风味,酒精含量约莫停留在0.5%甚至更少,虽然无法百分之百去除,但已经安全符合法规所订定的标准值。

  究竟无酒精葡萄酒喝起来的滋味,与市面上葡萄酒的风味口感又有什么差别,每个人感官认知与感受不同,唯有亲自品尝才能感受其中的奥妙。

  或许在品味无酒精葡萄酒之后,你会发现,除了杯酒中散发葡萄甜中带酸的浓郁香气之外,口中依旧带有印象中葡萄酒的迷人口感。

  如果你对酒精过敏或是暂时不能摄取任何酒精饮品,无酒精葡萄酒会是上上之选,目前国内少数几家葡萄酒代理商有贩售这类风味饮料,不如买下几瓶无酒精葡萄酒好好尝鲜,也许会给你带来不同于以往的惊艳与满足。

返回列表