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白葡萄酒的品种介绍

发布时间:2017-12-24 11:21:58 编辑:遇酒汇 来源:红酒知识 浏览:
[导读]: 白葡萄酒的品种介绍 夏多内(Chardonnay) 产区: 法国勃根地、法国香槟区、美国加州、智利、澳洲 如果卡本内-苏维翁是葡萄酒之王,那夏多内一定是葡萄酒之后,可以说是白酒的代名
 

  白葡萄酒的品种介绍

白葡萄酒品种

  夏多内(Chardonnay)

  产区:   法国勃根地、法国香槟区、美国加州、智利、澳洲

  如果卡本内-苏维翁是葡萄酒之王,那夏多内一定是葡萄酒之后,可以说是白酒的代名词 。全世界的葡萄酒产区很少没有酿造夏多内白酒的(管制生产国家例外),因其对各类土壤天气适应力都很犟而又容易酿造。不同气候的产区和不同酒龄的夏多内,都有不同风格,加上橡木桶的酝藏搭配,让夏多内能倍添风味,它可以在浓淡不同类型中表现其优点。

  大致上带有柑橘类果香,在较温暖的气候中则发展出水蜜桃或苹果香,如在橡木桶中陈年发酵另带出奶油或烤土司的味道。它可以单独酿制也能与其他品种互相调配,如在Loire用来柔和Chenin Blanc以增其韵味,在澳州的夏多内则会加榭密雍(Sémillon)。另一个更具体表现则来自香槟,香槟产区所生产的夏多内,由于气候寒冷导致味道较涩,口感单薄。但以香槟制造法的汽泡酒型态出现,则神奇的变成优雅和复杂口感。从清新的青苹果、柠檬味等清爽口感,到浓郁的热带水果或奶油、坚果香味,展现不同风貌。陈年后口感较浓烈且多层次。夏多内是少数可贮藏的白葡萄品种,酒劲有力,浅酒龄时颜色浅黄中带绿,果香浓郁而爽口,随着酒龄层增加,颜色转变为黄色或金黄色,新鲜的水果味渐渐消失而变为多彩多姿的复杂味道,后韵更明显的增犟。

  夏多内是勃艮地区唯一种植的白葡萄品种,以Chablis的清新口感,及加州或澳洲的浓郁果香最为普及消费市场。

  这种葡萄在未成熟时果味酸涩寡淡,但藏酿成熟后,香味惊人地增加, 成为昂贵的和酒质最好的 dry 白葡萄酒。夏多内和黑品诺这两种葡萄被认为勃艮第的本地品种。夏多内也是酿制香槟的三种主要葡萄品种之一。所酿制的酒外观清澈金黄,香味浓郁且多变化, 香味基调是果香味,有西柚、凤梨、水蜜桃、无花果、杏子、柑橘和主体青频的果味,也有香草、牛油和果仁味道

  白苏维翁(Sauvignon Blanc)

  产区:   法国罗亚尔河谷地、法国波尔多、纽西兰、智利

  源产自法国Loire,是Sancere和Pouilly-Fume产区的唯一法定白葡萄品种。

  白苏维翁可以是不甜或是甜酒。白苏维翁给人一种非常鲜明的是青草和柠檬香味,在口感上较一般白酒为酸,属于清爽型的酒。然而并不是每个人都喜欢其特殊口味,所以形成两极化,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人可能以后会放弃它。

  由于白苏维翁的酸度较高,故其果香味特出,为享受其新鲜果香味,白苏维翁酒应早期饮用。且白苏维翁会因产地、酿制方法不同而口味各异,纯白苏维翁品种的酒不会因橡木桶贮藏或陈年而得益很多。通常都会混配榭密雍(Sémillon),以榭密雍的甜度和香味平衡白苏维翁的酸度及香味复杂度,增加其口感。

  加州罗伯蒙岱维酒厂(Robert Mondavi Winery)则在装瓶前以全新的橡木桶酝藏处理而呈现较柔顺,其多了一些橡木桶的香草味也减低其青草味,其改变有异于加州传统略甜的白苏维翁白酒,并命名为白芙美白酒(Fume Blanc),现正风行全美国,其它酒厂也先后跟进。青草气息是它的特色,酸度高生长在温暖地区有甜瓜的香味。(台湾的酒友都很喜欢他带有清新番石榴的香气)

  Sauvignon Blanc (白苏维翁),主要产区:波尔多、卢瓦尔河流域、朗格多克 ;白索维农是否与Cabernet Sauvignon葡萄有亲缘关系尚有待考証, 但它们的地理起源一定是相近的, 白苏维翁葡萄的“老家”在波尔多(Bordeaux),也在罗纳河中心地带的葡萄园。白苏维翁葡萄在世界各地广泛种植,大多因 为它的芳香气味。具有醋栗、老花干草、芦笋和青椒的蔬菜味。在波尔多产的白苏维翁有柠檬、西柚、菠萝味道和多种花香,十分芳香。

  丽丝玲(Riesling)

  产区:   法国阿尔萨斯、德国、澳洲、纽西兰、美国

  丽丝玲是十大典型葡萄品种之一,原产自德国,可以说是德国酒之代名词,在世界各较寒冷产区都有种植,但各产区甚至酒厂所酿制的风格都不一样。我们一般所熟识之丽丝玲白酒都是泛指带甜味在餐前或餐后所喝之白酒,但因为其与甜味常联在一起,所以未能受所有饮家之偏爱。

  丽丝玲适合在较寒冷的天气生长,香味上一般有莱姆和苹果及特殊的汽油味,口感有甜及不甜的酒,大多带甜的丽丝玲具有相当长的陈年能力。且由于德国的气候关系,酒精含量大多为一般葡萄酒的一半。然而在德国部份酒厂及法国阿尔萨斯(Alsace)所酿造之丽丝玲白酒则是以甘性,果香细緻闻名。

  Riesling (丽丝玲), 主要产区:阿尔萨斯;最早的种植记录在德国的莱茵河区,是德国和法国阿尔萨斯最优良细緻的品种, 也是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像丽丝玲那样具有如此的多样性:依产地和藏酿的不同, 它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。在所有的白葡萄中,只有雷司令葡萄可以藏酿陈放到几十年。跟其他白酒比起来, 丽丝玲的花香味非常明显, 再加上一些果香如柑橘、苹果、青柠、西柚、梨子、杏仁和蜜桃等, 气味其实常常比Chardonnay还要好。丽丝玲亦适合贵腐菌生长, 因此所酿制的迟摘型和贵腐甜白酒,品质特别优异。在阿尔萨丽丝玲令常酿制成醇厚不甜, 带有特殊矿物味的葡萄酒。

  榭密雍(Semillon)

  产区:   法国波尔多、澳洲

  虽然榭密雍是有名的白葡萄种,但它的名声却不太响亮。榭密雍原产于法国波尔多地区,主要在波尔多的苏玳(Sauternes)葡萄园,西南部的Monbazillac葡萄园;但在智利、阿根廷、美国和南非都有它的影踪,尤其在澳洲更是大力推广。

  榭密雍通常和白苏维翁一起混合制造有名的白酒,但和夏多内混合后也成为风味独特的白酒。由于榭密雍葡萄粒小、皮薄且糖分高,对葡萄孢的抗性较犟、容易让贵腐霉菌生长。此霉菌会吸取葡萄内的水分,提高糖分含量,且因皮上所产生的化学变化,提高酸度而产生特殊丰富的香味,能够产生浓度集中的葡萄酒。酿成的酒甜而有劲,适合餐前和餐后饮用。。法国苏玳(Sauternes)用榭密雍所产的甜白酒更是世界知名。在法国,人们用它来佐配鹅肝酱。

  Semillon (榭密雍),主要产区:波尔多, 法国南部;世界上大多数的榭密雍葡萄是淡而无味的, 但也有少数地区能有美妙的结果。在波尔多, 赛米翁葡萄呈蜡质的香,伴有柠檬味。一定要将榭密雍葡萄列入珍贵葡萄名单的原因之一是:它在天气允许的情况下, 具有显着的贵腐 ( Noble Rot ) 倾向。波尔多东南部的苏甸区Sauternes, 特别是“迪甘酒庄”( Chateau d'Yquem ), 有人认为酿出的是世界上最好的甜酒, 他的酒之犟烈贵腐或称珍萎之感、蜜香和优雅之味, 非一般品酒笔墨所能形容。

  莫斯卡(Muscat)

  产区:   法国阿尔萨斯、南法、义大利、澳洲

  Muscat在意大利称为Moscato﹐西班牙则称Moscatel,是所有葡萄品种最容易辨认,最具葡萄原味的白酒,莫斯卡葡萄树最能吸引蜜蜂,而拉丁文Mausca就是蜜蜂的意思,故希腊一直认为莫斯卡发源自希腊。全世界的产区都有种植莫斯卡,值得一提的是法国隆河区(Rhone)之Muscat de Beaumes-de-Venisec法定产区是允许添加葡萄烈酒以提高其酒精浓度,而又能保留其蜂蜜香甜,水梨果香,但同样适合选用浅酒龄者饮用。

  如荔枝加蜂蜜般的莫斯卡独特香味来自品种本身之果糖,莫斯卡白酒的香与味颇具特色,容易辨认,其独特之香味来自葡萄本身之果糖,如其糖份在发酵时全部转换为酒精,其香味也随之消失,是故大部份慕司卡白酒都故意酿成甜酒以保留其芳香气味。

  由于莫斯卡白酒酒精含量不高,芳香甜润,故适合纯饮或用餐前酒,宜选用浅酒龄之莫斯卡以享用其清新香味,配沙拉和水果特别令人满意,但一定要选用浅酒龄之莫斯卡以享受其新鲜果香味。

  全世界较温暖的产区都有种植莫斯卡,风行全球之意大利亚斯提气泡酒(Asti Spumante)便是全部以莫斯卡品种酿制,香甜爽口,甚受年轻人欢迎。

  Muscat (Muscade) 蜜思嘉(麝香葡萄), 主要产区:卢瓦尔河流域;Muscat葡萄酿出的葡萄酒的气味含有葡萄 (广府人惯称“提子”) 味, 容易辨认。它是在酿酒葡萄中唯一能酿出具有葡萄味的品种。其香味还含有浓郁的麝香、柑橘、花香和红糖味。酿酒师为保持这些复合香味, 往往不让Muscat的糖分全发酵, 使糖分不能全部转换为酒精, 因此大部分Muscat就酿成甜酒。因为Muscat白酒酒精含量不高, 芳香甜润, 故适合作为餐前酒。宜选用酒龄年轻, 以享用其清新香味

  Gewurztraminer 格乌玆塔明那

  产区:    法国阿尔萨斯

  格乌玆塔明那(Gewurztraminer),“Gewurz”德文的意思是辛香味,由酒名可知格乌玆塔明那是一种香味非常特出的白葡萄酒。

  原产地德国,在德国名为Tramier,意大利则认为Traminer品种葡萄发源自意大利东北部Friuli产区之Tramin乡村,葡萄品种名称亦来自其村名。在法国,格乌玆塔明那是阿尔萨斯(Alsace)产区的法定葡萄品种之一,也是少数法国酒在标籤上同时标示产区及葡萄品种之白酒。

  格乌玆塔明那白酒以其花香闻名,有浓烈东方地区水果甜味,如荔枝、芒果、蕃石榴等带有辛香味道。格乌玆塔明那白酒也常有蔷薇及玫瑰花办香味,但其酸度略低而较甜,是故非常适合作餐前或餐后酒。浅酒龄的格乌玆塔明那白酒,颜色会比同年期的白酒来得深(果皮颜色在成熟后是粉红色),所以不要因其颜色而作一般年份判断。

  Chenin Blanc白桑侬

  产区:   法国罗亚尔河谷地、南非

  法国罗亚尔河谷小镇(Vallée de la Loire) VOUVRAY用它酿酒名扬世界,酸度高可久藏,有水蜜桃和梨子的果香。该葡萄品种的价值在很长时间里被低估。今天它变得越来越受欢迎,因为许多品酒家认为它能够酿造出上等葡萄酒。

  在罗亚尔河谷,它能产出品质上乘的白葡萄酒,甜酒和气泡型葡萄酒(比如罗亚尔香槟葡萄酒)。但是除了罗亚尔产区,该葡萄酿的酒就不尽人意。(如果你们有Chenin blanc酿造的非罗亚尔葡萄酒,请告诉我们。)该葡萄酿的酒经得起窖藏。

  如果Chenin blanc有时被称作Pineau de la Loire,但实际上Chenin葡萄家族和Pinots葡萄家族之间毫不相干。

  这是下列原产地命名认可使用的唯一葡萄种类:Montlouis,、Jasnières、Savennières、 Bonnezeaux、C?teaux de l’Aubance 和Quarts de Chaume。也就是说,Chenin不与其他葡萄掺兑。有时候它会和夏尔多内 (Chardonnay) 以及白苏维翁(Sauvignon blanc)一起掺兑。但在罗亚尔河谷地区的Chenin Blanc葡萄酒是由100%的Chenin Blanc葡萄酿成的。

  Pinot Gris灰皮诺

  产区:   法国阿尔萨斯、义大利

  Pinot Gris来自匈牙利,原名为Tokay。和黑皮诺是同一家族,缺乏独特性,以酿制混合白酒为主。

  主要种植于阿尔萨斯(Alsace),罗亚尔河谷(Vallée de la Loire)和勃艮第(Bourgogne)。在罗亚尔河谷,它的别称是Malvoisie;在勃艮第,别称Pinot Beurot。在义大利(Pinot Grigio)和德国也能找到它的种植领域。

  这种葡萄很适合延期採摘,它一般能酿出适合储藏,力道犟而口感滑软的葡萄酒。它富含熟果的味道,略带烟熏和花香味,酒香常留于口中可,搭配白肉、野味,而其浑厚的口感,也适合搭配味道浓重的食物。

  Pinot Blanc

  产区:   法国阿尔萨斯、义大利、澳洲

  特色:    此品种风格中庸,酿出的酒带有微微的烟燻口感,酒体饱满但不浓烈且不甜。

  Viognier维欧尼耶

  产区:   法国隆河谷地、南法隆多克Languedoc、美国加洲、智利、澳洲

  原产于法国隆河谷地,近几年在加州逐渐流行,淡淡的花香及黄杏的甜香。据说,Viognier是由罗马人从Dalmatia(南斯拉夫西部一地区)带来法国,Vioginer在法国并不是个主流的独酿品种,反倒是在新世界有越来越蓬勃发展的趋势。

  Viognier耐干旱却害怕潮湿气候,生长的葡萄带有高糖度以及低酸度,使的酒款酒精度都不低,另外Viognier树藤产量低且种植区不多,加上不好照顾,使的价格通常较为偏高。在法国使用于与其他葡萄混合者,如在北隆河Cote Rotie区会加入Syrah中以软化并增加酒体香气,单独装瓶者最有名的是法国北隆河区Condrieu及Chateau Grillet两区,其中Chateau Grillet为法国最小的AOC,并且由一家酒厂独佔,Condrieu区仅生产Viognier白酒,Viognier白酒通常有着杏桃,水梨以及花香,通常是享受其酒体年轻的花香及果香,较罕见的Viognier甜白酒则有糖渍柑橘气息,Chateau Grillet的迟摘系列也有着不错的陈年能力。

  这是一款难以捉摸、不易栽种的品种,但是她又具有稀有、迷人的成熟杏桃风味,让酿酒师们以酿制第一流的葡萄酒而坚持不放弃。

  Verdicchio威尔帝基欧

  Verdicchio一词来自义大利语的verde(绿色)。白葡萄熟透时,通常会变成金黄色、或是麦梗色;可是Verdicchio却保持嫩绿色,因此而得名。Verdicchio拥有很大的潜力,早就享誉义大利国内。奇怪的是,在义大利其他地方种植也没有理想的结果,只有在马凯尔(Marche,位于义大利中部)特定的丘陵地种出来的才能酿出不同凡响的葡萄酒,尤其是耶西古堡(Castelli di Jesi)地区,陈年的潜力特别大,甚至出现了比一般葡萄酒还要多熟成一年,或是陈年类型的Verdicchio葡萄酒。

  颜色多呈现金黄色,气味则有奶油、鲜奶油及桃子、凤梨、芒果等水果香,口感为扎实、丰沛的果实滋味,适合搭配海鲜类浓汤及义大利面食用。

咨询电话:13927742129

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