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酿葡萄酒之前,先风干葡萄?

发布时间:2018-03-10 15:14:46 编辑:遇酒汇 来源:红酒知识 浏览:
[导读]: 罗马时期流传至今的传统酿造技术「Appassimento 风干葡萄法」,让义大利维内托(Veneto)产区的阿玛若内(Amarone)红葡萄酒风靡全世界。
 

  酿葡萄酒之前,先风干葡萄?

  罗马时期流传至今的传统酿造技术「Appassimento 风干葡萄法」,让义大利维内托(Veneto)产区的阿玛若内(Amarone)红葡萄酒风靡全世界。

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  Appassimento 风干葡萄法

  闻名于世的「Appassimento 风干葡萄法」为义大利Veneto产区独特的传统葡萄酒酿造法,是将摘收后的葡萄置于木架上自然风干90~100天。

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  葡萄水份流失约40%  果肉含糖量增加、香气更为浓郁集中

  在这期间葡萄会流失30~40%水份,由于含糖量大幅增加,香气及酒体架构更加浓郁强烈,风干的葡萄含糖量和酚类物质增加,香气更为浓郁集中。

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  风靡全世界的义大利维内托(Veneto)阿玛若内(Amarone)红酒

  皆采用「Appassimento 风干葡萄法」酿制而成

  至今Veneto产区在酿造经典名酒Amarone时,仍然採用Appassimento 风干葡萄法。葡萄树于每年9~10月以手工採收,这是为了避免风干过程中出现葡萄发霉或腐烂的情况,因此,必须由具有经验的摘收工人逐一确认葡萄品质。

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